Du bon et sain à table

Parution » Comment s’y retrouver, face aux injonctions contradictoires sur l’alimentation, entre les étalages des magasins débordant de chips et de yogourts sucrés et le fameux «cinq fruits et légumes par jour» si difficile à appliquer au quotidien? Manger intelligent n’entend culpabiliser personne ni rien interdire. Cet ouvrage signé d’une journaliste et de deux spécialistes en nutrition vulgarise les connaissances scientifiques en rendant accessibles à tout un chacun des notions de base pour continuer d’avoir du plaisir à manger tout en essayant de faire de meilleurs choix alimentaires.

Une partie du guide détaille le processus de digestion et l’importance des différentes briques, les nutriments, dont sont constitués les aliments et que la nourriture livre au corps et au cerveau pour qu’ils fonctionnent au mieux. C’est expliqué simplement, pas besoin d’avoir étudié la chimie pour saisir les enjeux des glucides, lipides et protéines.

Un principe: varier

On apprendra ainsi pourquoi ce n’est pas une bonne idée de grignoter tout au long de la journée, pourquoi les sucres sont problématiques, quelles huiles il faudrait privilégier. Ou encore comment on peut s’habituer à manger moins de sel. L’ouvrage précise pourquoi les graisses sont nécessaires et qu’il n’est pas pertinent de les éviter. Il explique les conséquences d’un excès de protéines, pour nuancer la mode des régimes très protéinés. Il insiste aussi sur les vitamines et les minéraux, et sur l’importance de varier son alimentation plutôt que de faire confiance aux compléments.

Les auteurs donnent en plus des recettes

Un chapitre est également consacré aux allergies et intolérances alimentaires. Un autre incite à décoder les additifs, marqueurs de haute transformation industrielle. Dans notre société d’abondance, on l’aura compris, rien n’est simple. Mais il n’est pas question de renoncer au chocolat!

Histoire d’allier la théorie à la pratique, Yseult Théraulaz, journaliste spécialisée en vulgarisation médicale, Céline Ohayon, biologiste qui développe l’éducation à l’alimentation à la Haute Ecole pédagogique vaudoise, et Nicolas Godinot, conservateur à l’Alimentarium de Vevey, donnent en plus des conseils pour aromatiser l’eau, pour préparer des mélanges d’épices, ainsi que des recettes qui peuvent permettre de Concilier le goût et la santé, sous-titre de l’ouvrage.