Pourquoi la cuisine vegan fait-elle toujours référence à des produits d’origine animale?
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27 janvier 2022 à 15:55
Gastronomie » En 2013, la Maison Hiltl, plus ancien restaurant végétarien au monde, ouvrait la première «boucherie vegan» de Suisse. A l’annonce du projet, Rolf Hiltl confiait au Tages-Anzeiger qu’il désirait montrer qu’on pouvait «très bien et très savoureusement vivre végétarien ou vegan».
Depuis, l’œuf dur à base de soya ou le pulled pork de jacquier (un fruit originaire d’Asie) ont fait beaucoup parler d’eux. Mais qu’ont donc les vegan à toujours vouloir des substituts rappelant au goût, à la texture et à l’apparence des produits d’origine animale? Les fausses saucisses ne dégoûtent-elles pas les antispécistes? Et ne peut-il y avoir de véganisme sans burger de pois chiche? Alors que Veganuary – le fait de manger vegan durant le mois de janvier – arrive à son terme, le point sur l’appétit des gastronomes pour les faux cordons-bleus et faux tartares.
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