Apparu il y a une vingtaine d’années déjà, le vin sans alcool séduit toujours plus de consommateurs
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3 janvier 2022 à 12:48
Gastronomie » A première vue, «vin» et «sans alcool» ne sont pas des termes compatibles. Et pourtant, depuis quelque temps, le vin sans alcool gagne du terrain en Europe, malgré notre attachement certain au vin traditionnel. Pourquoi, en 2021, cette boisson fait-elle de plus en plus d’adeptes? Qui la consomme? Comment est fait le vin sans alcool? Et au fond, peut-on toujours appeler cela du vin?
Jean-Philippe Braud, fondateur de Gueule de Joie (distributeur de vins, bières et cocktails sans alcool), éclaire notre lanterne sur le sujet. «Tout comme le vin traditionnel, le vin sans alcool doit être fabriqué avec des matières premières de qualité, et le producteur doit maîtriser l’art de l’assemblage. Dans beaucoup de cas, ce sont des viticulteurs traditionnels qui ont élargi leur champ de compétences pour répondre à la demande croissante de boissons sans alcool et trouver de nouveaux leviers financiers. Il y a aussi plus rarement des producteurs spécialisés, qui ne se consacrent qu’à ça.» C’est notamment le cas de Petit Béret, une entreprise fondée par Fathi Benni et qui dispose de ses propres vignes du côté de Béziers (France).
Il existe aujourd’hui deux méthodes de fabrication de vin sans alcool. La première consiste à confectionner un vin classique dont on retire l’alcool par évaporation. «On met le vin sous pression et on le monte en température. Le but est de faire disparaître l’alcool tout en conservant les saveurs», explique Jean-Philippe Braud. La seconde est de créer une boisson avec un profil vinicole, fruit d’un assemblage de cépages, sans passer par la case fermentation. «Les deux répondent à des attentes différentes. Ce que je remarque, c’est que les personnes qui ont une culture du vin vont plus facilement apprécier les vins désalcoolisés car leurs saveurs rappellent davantage le vin classique.»
«Désalcooliser un vin est un non-sens écologique, car cette méthode est très énergivore.»
Fathi Benni
Mais pour Fathi Benni, «désalcooliser un vin est un non-sens écologique, car cette méthode est très énergivore. De notre côté, nous pressons le raisin pour travailler le moût afin de retirer le sucre et créer des assemblages non alcoolisés», explique le fondateur de Petit Béret. Comme pour un vin traditionnel, le goût de la boisson varie en fonction de la typicité du sol et de la météo annuelle.
D’après Fathi Benni, les consommateurs de vins sans alcool sont partout. Jeunes, moins jeunes, hommes, femmes enceintes ou non, anciens dépendants, sportifs, conducteurs… Tous ont une bonne raison de se laisser tenter par cette boisson qui existe depuis déjà plus de vingt ans, mais qui fait de plus en plus parler d’elle. «Depuis une dizaine d’années, les gens ont pris conscience de leur santé et modifié leurs habitudes de consommation, notamment concernant les boissons alcoolisées. Malheureusement, peu d’alternatives permettent de retrouver le côté festif et convivial qu’offre le vin pour accompagner un bon repas. Le vin sans alcool, avec ses différents crus, vient pallier ce manque, sans ajouter trop de sucrosité ou de lourdeur comme le feraient un soda ou un jus de fruits. Le vin sans alcool peut également aider à assumer le fait de sortir et de prendre l’apéro sans pour autant boire d’alcool», souligne Jean-Philippe Braud.
«Peu d’alternatives permettent de retrouver le côté festif et convivial qu’offre le vin.»
Jean-Philippe Braud
«On sait tous que le vin joue un rôle social très fort. Le vin sans alcool permet aux personnes qui ne souhaitent pas consommer d’alcool de se sentir intégrées. On évite ainsi les privations, on gomme les différences et personne n’est mis de côté», insiste Fathi Benni.
Mais alors, peut-on vraiment appeler cela du vin? «Même si c’est une boisson à base de moût de raisin frais comme le vin, on ne peut pas appeler ça du vin d’un point de vue réglementaire», nous explique Fathi Benni. Même son de cloche du côté de Jean-Philippe Braud, qui ajoute qu’il «faut bien sûr préciser qu’il s’agit de vin sans alcool ou de boisson au profil de vin pour être clair avec le consommateur. Les deux boissons sont différentes et ne présentent pas les mêmes qualités mais on fait désormais le lien en rassemblant le meilleur des deux mondes.»
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