30 mars 2011 à 04:00
Des chercheurs de la station fédérale de recherche de Changins/Wädenswil ont découvert que les levures sont non seulement le moteur de la fermentation alcoolique mais contribuent également de façon importante à la richesse aromatique des eaux-de-vie. C'est ce que montrent les essais réalisés avec des distillats de bérudge, de damassine et de mirabelle. L'influence des levures sur l'arôme des distillats...
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