A Aumont, les saisons en équilibre

On a dégusté (4/5) » Plusieurs enseignes fribourgeoises ont fait leur entrée gastronomique au Gault & Millau cette année. Petit tour de table, où La Liberté se met au goût du jour mais sans se faire inviter.

Lorsqu’ils ont vu l’Auberge du Rendez-vous à Aumont, les cœurs de Mathieu et de Noémie Courrier n’ont fait qu’un tour. Les Français de 36 et 29 ans y ont posé leurs bagages en 2019 après avoir vécu six ans à Genève. Pensez donc, ce Lorrain (mais Alsacien de cœur) et cette Alsacienne ont l’occasion d’y «travailler et baby-sitter en même temps», comme le dit en riant Madame, en référence à leur fils Baptiste, âgé de 6 ans.

Là, le couple s’épanouit avec une cuisine de saison, locale, colorée et audacieuse, qui a décroché un 13/20 au Gault & Millau. Un tour de force, sachant que Mathieu Courrier n’a travaillé qu’une année dans un restaurant gastronomique au cours de sa carrière – et c’était lors de son apprentissage! Il a par contre œuvré dans de bonnes brasseries en France et en Suisse, «où tout était fait maison», tandis que son épouse a travaillé dans des hôtels de haut standing, au service.