Saveurs des Baléares et d’Oberland au Salon suisse des goûts et terroirs

Espace Gruyère » «C’est toujours un moment de découverte privilégié pour céder aux plaisirs sans culpabilité, avec délectation et passion: tout un programme qui, je dois dire, m’enchante, à titre personnel, beaucoup.» C’est sur une note épicurienne que le conseiller d’Etat Didier Castella a ouvert hier la conférence de presse annonçant la 22e édition du Salon suisse des goûts et terroirs, qu’il préside. «Après le Comptoir, après le Suisse Fondue Festival, c’est encore une parfaite excuse pour faire la fête», s’est permis l’élu. Pour qui la manifestation représente plus encore «un moment de partage» et «un rempart contre la malbouffe».

Son édition 2022 se tiendra du mercredi 30 novembre au dimanche 4 décembre à Espace Gruyère, à Bulle, desservi par les transports publics. Avec au menu 300 exposants pour 5500 produits et spécialités régionales. Et comme hôtes d’honneur l’Espagne, le Swiss Beer Museum et le Musée suisse en plein air Ballenberg. Focus sur les points forts.

Ibérique Un espace de 300 m2 sera dédié à l’art culinaire espagnol. C’est la société genevoise Les Ibériques, spécialisée dans la promotion des produits espagnols de qualité, qui animera cet espace, véritable concentré d’Espagne, où la variété des climats se conjugue à celle des produits.

Fondateur et directeur des Ibériques, Rubén Rodrigo propose un voyage gustatif, partant du climat maritime du nord avec cidres asturiens, fromages, poissons et viande de bœuf. Et de nous guider vers l’est méditerranéen avec son lot de légumes, de poissons et de fruits de mer. «Cette région climatique comprend les îles Baléares jusqu’en Andalousie, plus grande productrice d’huile d’olive dans le monde», précise cet ambassadeur du goût. La suite? Le centre, autour de la Castille, au climat plus tempéré. «Ce terroir est bien connu pour sa vaste production de jambon, de fromage, de truffe noire.» Puis ce tour d’Espagne de passer par les îles Canaries, avec leurs fruits tropicaux, leurs vins locaux et leurs fromages de chèvre. Plusieurs producteurs et chefs espagnols seront présents, dont le chef étoilé Marcos Morán, de la table Casa Gerardo dans les Asturies.