Une tache dans les bricelets
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25 juillet 2017 à 17:39
Au Vietnam, les bricelets sont aussi de toutes les fêtes, qu’ils soient roulés ou pliés. Il fait chaud dans la pièce profonde où ils sont confectionnés. Les murs sont jaunes et le carrelage du fond est recouvert d’une noire poussière. Pas grave, on nettoie le tout une fois par an juste avant le Têt (le Nouvel-An vietnamien). Chaque personne a deux fers à bricelets posés sur deux fours chauffés au charbon de bois. Pour la cuisson, il faut être du genre rapide. Ce sont les braises qui dictent le tempo. Top départ: sur le fer de gauche, déjà ouvert, vite une cuillerée de pâte avec un brin de coriandre! Déjà on le referme pour ouvrir son vis-à-vis, à droite.
Là, il faut retirer la petite galette et plier du bout des doigts ce bricelet encore chaud. Attention à ne pas se brûler! Maintenant, n’oubliez pas de retourner au fer de gauche, puis de recharger rapidement l’ustensile de droite. Et ça recommence: fermer d’un côté, ouvrir aussitôt de l’autre. A noter que les femmes se laissent pousser un ongle ou deux, de sorte à pouvoir décoller plus facilement le bricelet du fer tout en évitant les brûlures. Afin qu’il reste bien plat, le biscuit est refroidi sous la pression d’une pièce métallique, un objet issu de la récupération! Et à quoi sert au juste le brin de coriandre? A créer une tache unique et colorée.
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Trois personnes travaillent a la production des fameux bricelets. Les conditions sanitaires ne sont pas pareilles aux notres. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Le fer rustique chauffe au charbon. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Le geste du depot de la creme sur la plaque du fer. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, mardi 24 mars 2015. Sujet : Bricelets. _ Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Une particularite, un brin de coriandre est incorpore au bricelet. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, mardi 24 mars 2015. Sujet : Bricelets. _ Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Une particularite, un brin de coriandre est incorpore au bricelet. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Le resultat du production. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Un bref passage dans cette petite machine - presse. Le bricelet se refroidit est reste dans sa forme definitive. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Details de la production. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Details de la production. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Details de la production bricelets termines. Un bricelet est roule. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Une petite partie du stock du charbon de bois. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Cet homme ne plie pas les bricelets, mais il les roule autour d un batonnet. Une autre forme du bricelet en forme de rouleau, de tuyau. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Cet homme ne plie pas les bricelets, mais il les roule autour d un batonnet. Une autre forme du bricelet en forme de rouleau, de tuyau. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Emballage en grande quantite. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Une personne travaille a la preparation des bricelets pour l exportation vers la Chine. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Ho Chi Minh, Saigon, Vietnam, jeudi 12 au 18 dedembre 2013. Sujet : Bricelets. _ Cette femme nous montre un bricelet quelques secondes avant le pliage. Il est tres tres chaud. Il faut faire vite autrement le bricelet va durcir et ne pourra plus etre plie. Une petite entreprise du quartier de Binh Hung Hoa produit 300 kg de bricelets par jour. Les conditions sont difficiles. La production se fait a l ancienne avec du charbon de bois. Le rythme soutenu est dicte par la cuisson rapide et le pliage du produit encore tres chaud. Dans chaque poste de travail on oeuvre avec deux fers, un a sa gauche et l autre a sa droite. Les conditions sanitaires sont rudimentaires. Une partie de la production est exportee en Chine. Photo: 2013 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse.
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