Dans les coulisses du piment d'Espelette
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27 décembre 2016 à 10:34
Le piment d’Espelette est connu, reconnu, promu par les grands chefs de cuisine. S’il est d’un rouge insolant à la récolte, sa finesse et son parfum l’emportent sur l’idée d’un piment fort. A utiliser comme un poivre, sans le cuire. Il est bon de le savoir: c’est une plante annuelle et une seule variété est utilisée, «Gorria». A Espelette, seules dix communes bénéficient de l’AOP. Le cahier des charges est strict, et trois produits possèdent l’appellation: le piment frais destiné à la transformation, les cordes et la poudre.
Photos © McFreddy
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ L entree de la rue principale du village. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Local du Syndicat de Piment d Espelette. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Le piment seche aussi sur les facades des maisons. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Le piment seche aussi sur les facades des maisons. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Un piment recolte et une fleur pour plus tard. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ De la pluie, de la fraicheur et des piments rouges pour la récolte. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Presence de piments avant le passage pour une recolte. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Presence de piments avant le passage pour une recolte. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ La recolte est toujours manuelle des que le fruit est rouge. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ La recolte est toujours manuelle des que le fruit est rouge. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ La recolte est toujours manuelle des que le fruit est rouge. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ La recolte est toujours manuelle des que le fruit est rouge. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Recolte du jour, deja etendue sur des claies pour le sechage des 15 premiers jours. Les 15 jours sur claies, sont obligatoires avant une finition en four a 55-60 degres. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Deja un jour sur des claies pour le sechage des 15 premiers jours. Les 15 jours sur claies, sont obligatoires avant une finition en four a 55-60 degres. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Encordage pour la vente touristique. Les plus fonces sont deja passes par le sechage. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Encordage sur ficelle alimentaire, utilisation, sechage et vente touristique. Pour beneficier de l AOP, il faut un minimum de 20 piments d une grandeur entre 7 et 14 cm. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Encordage sur ficelle alimentaire, utilisation, sechage et vente touristique. Pour beneficier de l AOP, il faut un minimum de 20 piments d une grandeur entre 7 et 14 cm. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Encordage sur ficelle alimentaire, utilisation, sechage et vente touristique. Pour beneficier de l AOP, il faut un minimum de 20 piments d une grandeur entre 7 et 14 cm. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Sur le marche du mercredi, Mme LASTIRI et sa production. Elle est plusieurs fois médaillees pour sa production Bio. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Sur le marche du mercredi, Mme LASTIRI et sa production. Elle est plusieurs fois médaillees pour sa production Bio. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse. 
Espelette France le 1 er septembre 2015. Sujet : Piment d Espelette. _ Exemple de piment AOP, broye pret a l emploi. Le piment d Espelette est un piment annuel de force 4 (Echelle de Scoville). Chaud et parfume ce piment n aime pas le cuisson, il fonctionne comme un poivre. Il est tres parfume et tres convoite par les grands cuisiniers. Ce piment est une AOP rigoureuse etablie sur 10 communes du Pays Basque. Photo: 2015 © McFreddy. mention obligatoire. McFreddy, photographe RPMention obligatoire " © McFreddy " CH © McFreddy Photos Presse.
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