Mitja Birlo, chef du restaurant 7132 Silver à Vals, a été nommé cuisinier de l’année par le Gault & Millau
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16 décembre 2021 à 13:11
Mot-clé chapeau » Le 29 novembre dernier, Mitja Birlo a été nommé cuisinier de l’année par le Gault & Millau Suisse. Encore peu connu du grand public, ce Berlinois de 36 ans est pourtant le chef du 7132 Silver à Vals depuis près de huit ans. Le restaurant, déjà auréolé de deux étoiles au Guide Michelin, affiche désormais fièrement la note de 18 sur 20 au Gault & Millau grâce à sa cuisine qui met aussi bien en valeur les produits du terroir que les ingrédients venus de plus loin comme le bœuf Kobe du Japon ou le poisson de France.
Comment avez-vous réagi en apprenant que vous aviez été nommé chef de l’année par le Gault & Millau?
Mitja Birlo: En réalité, je le savais déjà depuis un moment puisque le Gault & Millau m’a prévenu environ sept semaines avant l’officialisation. C’était assez étrange car j’étais très content mais je ne pouvais pas en parler et fêter l’événement car je devais garder le secret. J’ai dû me contrôler pendant toutes ces semaines… Heureusement, j’ai enfin pu célébrer mon titre le 29 novembre.
Qu’est-ce que ce prix représente pour vous et votre équipe?
C’est vraiment génial! C’est une sacrée source de motivation pour toute l’équipe. Ça représente beaucoup pour nous car ce n’est pas une récompense que l’on reçoit tous les jours. Cela signifie que nous sommes sur la bonne voie et que nous faisons du bon travail… Ce prix est un peu une confirmation de tout le travail abattu. Aujourd’hui, tout le monde est très motivé!
«C’est une sacrée source de motivation pour toute l’équipe.»
Mitja Birlo
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre carrière? Où avez-vous travaillé avant?
J’ai commencé à l’âge de 16 ans… Cela fait donc déjà vingt ans que je suis dans le métier. J’ai commencé dans un hôtel où il y avait un restaurant étoilé et un bistrot, ce qui m’a beaucoup appris. J’ai travaillé dans différents établissements en Allemagne, mais aussi un an en Espagne, une autre année en Australie et deux ans à Londres. J’ai également officié durant tout un été à Mykonos en tant que chef privé. Enfin, je suis arrivé en Suisse en 2014.
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