Le Beausite, vraiment très Chouette

Cinq enseignes fribourgeoises viennent de faire leur entrée gastronomique au Gault & Mil- lau. Petit tour de tables, où La Liberté se met au goût du jour mais sans se faire inviter. (3/5)

Pour les Fribourgeois, Le Beausite est une véritable institution, située en plein cœur du vivant quartier de Beauregard. Tel le Phénix, le vénérable établissement édifié en 1904 a connu plusieurs vies: des restaurants, bien sûr, mais aussi par exemple une salle de lotos ou une discothèque. Béatrice Perler et Bernard Oberson lui ont redonné ses lettres de noblesse culinaire à la fin des années 1980, puis Muriel et Patrick Hauser l’ont réinventé durant 17 ans avant de passer la main. Derrière les fourneaux aujourd’hui, le chef français Franck Chouette, désireux de cimenter la réputation des lieux, propose à ses clients une expérience bistronomique que le Gault & Millau décrit comme «fondée sur une base classique, revisitée à la marge avec goût et délicatesse et discrètement parfumée de touches exotiques», attribuant à l’établissement la note de 13/20.

Le Café Paradiso, quelques heures au paradis

Le menu de ce jeudi soir 21 octobre illustre à merveille l’esprit de cette brasserie centenaire. Saison oblige, la chasse figure en bonne place avec par exemple une tourte de gibier au suprême de pigeon en entrée et un filet mignon de cerf poêlé en plat principal. Mais ce sont les produits de la mer qui mettent l’eau à la bouche et composent l’essentiel de la carte. Le Beausite se distingue notamment par sa spécialité: une sélection de poissons entiers, servis au naturel. La Liberté ne se fait donc pas prier pour se laisser happer par l’appel du large.