David Schmid, prince du macaron

Confiserie » Nous avons de quoi être fiers! David Schmid, installé à Zofingue, dans le canton d’Argovie, vient d’être sacré meilleur pâtissier du monde 2021. C’est la première fois qu’un Suisse décroche ce titre décerné depuis treize ans par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers.

L’association des patrons boulangers-confiseurs a salué le travail de David Schmid, «considéré comme un phare» par la profession et qui «avance avec détermination et convainc par son esprit d’innovation et sa créativité, et n’hésite pas à partager ses connaissances et à transmettre ses idées». La Liberté a échangé avec le pâtissier, qui propose une gamme de pâtisseries réduite mais de qualité dans son établissement La Pâtisserie, au cœur de la cité argovienne.

Pouvez-vous nous expliquer votre parcours?

David Schmid: Je dois d’abord mentionner que j’ai grandi dans une famille de pâtissiers. Mes deux frères et moi avons d’ailleurs fait la même formation de confiseur. J’ai fait mon apprentissage à la confiserie Finkbeiner, à Liestal.

Après mon apprentissage, j’ai intégré l’école professionnelle Richemont, à Lucerne, en tant que conférencier, et j’ai écrit le livre de base aujourd’hui utilisé dans les écoles suisses de pâtisserie. Après ça, j’ai participé à plusieurs concours, dont le WorldSkills à Saint-Gall en 2003, et j’ai également remporté la médaille d’or de la Coupe d’Europe de la boulangerie à Nantes. En 2015, j’ai publié mon premier livre, Créations Saisonnières pour la pâtisserie, la confiserie et la boulangerie, élu meilleur livre dans la catégorie «boulangerie et pâtisserie» par l’Académie gastronomique allemande en 2016.

Enfin, en novembre 2020, j’ai ouvert La Pâtisserie David Schmid, à Zofingue, avec ma femme Nicole. Nous avons reçu le Prix de la Couronne boulangère en juin 2021 et enfin le titre de meilleur pâtissier du monde.

Justement, comment avez-vous réagi à l’annonce de ce prix?

C’est le point culminant de ma carrière! C’est incroyable de pouvoir vivre ça, c’est un très grand honneur pour moi et je suis très fier de ce que j’ai accompli ces dernières années.