La filière continue à se consolider et vise désormais l’«exportation». Elle analyse aussi ses impacts
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2 mai 2023 à 21:06
Interprofession » Auréolée depuis 2018 de son label AOP, la Cuchaule poursuit sa progression. Quelque 390’000 pièces de 400 grammes environ et 525’000 petites cuchaules (jusqu’à 100 gr.) ont été vendues en 2022, selon le rapport que l’interprofession a récemment publié sur son site internet.
Cela représente une hausse respective de 3,7 et 14,4% par rapport à 2021. Mais l’interprofession a encore de la marge, à en croire Daniel Blanc, président de l’Interprofession de la Cuchaule AOP depuis deux ans.
Comment les certifications progressent-elles?
Daniel Blanc: En 2022, nous avons certifié quatre fabricants de plus, ce qui nous en donne 52, dont 44 boulangeries (y compris 7 dans des grandes surfaces) et une petite dizaine de productrices qui vendent sur les marchés ou à la ferme. Nous avons donc dans nos rangs entre 70 et 80% des boulangers de la zone de production. Ce n’est pas toujours simple de convaincre ceux qui restent.
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