François Tardin
31 mai 2022 à 19:18
Agriculture » Nourrir des vaches avec du Sorgho pour fabriquer du Gruyère. Cette expérience, initiée par l'Interprofession du Gruyère, a été menée en 2021 par le Centre de compétence du lait cru, une entité où collaborent Grangeneuve et Agroscope, apprend-on dans le rapport annuel de Grangeneuve.
«L’idée est de trouver un fourrage qui résiste mieux à la hausse des températures», explique Pierre Aeby, collaborateur scientifique à Grangeneuve, pour la section agriculture du secteur production animale. «Cette expérience est consécutive aux étés chauds et secs que nous avons vécus, exception faite de celui de 2021, avec des manques de fourrages qui avaient été asséchés par les températures trop élevées et le manque d’eau.»
Une augmentation du prix du lait pour le Gruyère jugée insuffisante
Ce n’est pas une première selon le spécialiste, qui précise que d’autres producteurs de Gruyère ont déjà tenté l’expérience. La nouveauté: il y aura un suivi avec un rapport scientifique qui sera élaboré par Agroscope. Au total, ce sont 5 tonnes de Gruyère qui ont été produites à Grangeneuve avec du lait provenant pour moitié de vaches nourries avec du Sorgho et pour moitié de vaches nourries de manière traditionnelle, précise Monika Lüscher Bertocco, coordinatrice à Grangeneuve pour le Centre de compétence dédié au lait cru. Grangeneuve produit chaque année 125 tonnes de Gruyère.
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