Dans le secret des «dark kitchens», ces restos tout en ligne

RESTAURATION » L’heure de midi approche dans une zone industrielle de Plan-les-Ouates (GE). Plusieurs livreurs de restauration rapide, sac cubique au dos et smartphone en main, patientent devant un bâtiment moderne. Mis à part les effluves de pizzas et de frites, rien n’indique la présence d’une trattoria ou d’une quelconque rôtisserie, et pourtant… A l’intérieur se trouvent dix «dark kitchens». Reportage et décryptage de ce phénomène le temps d’une pause de midi à MyCloudKitchen, première aire de restauration virtuelle de Suisse.

Sans devanture, salle, tables, chaises ni clients, les dark kitchens sont toutefois dotées de l’essentiel: une cuisine. Les plats qui y sont préparés sont voués à être livrés. Boostés par les mesures sanitaires et les habitudes de consommation qui en découlent, ces restaurants digitaux sont en plein essor. Une recette innovante qui ravit les plateformes de livraison, mais qui n’est pas toujours du goût des autorités.